Mengatasi Perubahan Iklim dari Meja Makan

- Editor

Senin, 16 Desember 2019

facebook twitter whatsapp telegram line copy

URL berhasil dicopy

facebook icon twitter icon whatsapp icon telegram icon line icon copy

URL berhasil dicopy

Tiap orang bisa membantu mengatasi dampak perubahan iklim dari meja makan. Salah satunya upaya mengurangi konsumsi daging merah melalui inovasi produk makanan berbahan nabati.

Perubahan iklim merupakan masalah global, dan solusi untuk mengatasinya butuh kolaborasi antar negara untuk menurunkan gas rumah rumah kaca. Namun, persoalan ini juga menjadi urusan individu dan setiap orang bisa membantu mengatasi masalah ini sejak dari meja makan.

Sekitar 40 persen emisi global disumbang pangan, terutama dari sektor peternakan dengan peringkat penghasil emisi ketujuh dunia dengan total emisi 14,5 persen. Laporan International Livestock Research Institute menyebut, 45 persen lahan di bumi untuk menumbuhkan rumput dan pakan ternak, padahal infrastruktur jalan dan bangunan hanya memakai 1 persen.

ADVERTISEMENT

SCROLL TO RESUME CONTENT

KOMPAS/AGUS SUSANTO–Areal persawahan terasiring di Desa Kanyoran, Kecamatan Semen, Kabupaten Kediri, Jawa Timur, Selasa (4/6/2019).Perubahan iklim akan menyebabkan fluktuasi curah hujan yang ekstrem. Kondisi cuaca ini berdampak negatif bagi produksi padi yang memerlukan ketersediaan air yang optimal. Salah satu upaya yang dilakukan untuk menghadapi ancaman akibat perubahan iklim ini adalah dengan mengembangkan varietas padi yang tahan kekeringan dan banjir. Kompas/AGUS SUSANTO

Degradasi lahan besar-besaran di hutan hujan tropis Amazon, dan baru- baru ini dilanda kebakaran hebat, terutama karena ekspansi lahan untuk menggembalakan ternak. Meningkatnya permintaan daging menyebabkan hutan seluas Amerika Selatan ditebangi seperempat abad terakhir dan mengubah penyerap karbon jadi pencemar karbon.

Sektor peternakan juga butuh sepertiga dari semua air tawar. Padahal, perubahan iklim membuat ketersediaan air bersih makin terbatas. Sementara konsumsi produk hewani di dunia meningkat.

KOMPAS/ERWIN EDHI PRASETYA–Sejumlah sapi dipelihara di kandang komunal organik badan usaha milik petani, PT Pengayom Tani Sejagat, di Desa Kebonagung, Kecamatan Sidoharjo, Wonogiri, Jawa Tengah, Kamis (6/12/2018). Meningkatnya konsumsi daging turut memicu kenaikan emisi gas rumah kaca.

Rekayasa genetika
Dengan inovasi menciptakan ”daging” berbahan baku tanaman, perusahaan teknologi makanan dari Silicon Valley, Impossible Foods, menerima penghargaan PBB dalam Konferensi Para Pihak Konvensi Kerangka Kerja PBB untuk Perubahan Iklim (UNFCCC-COP) Ke-25 di Madrid, Spanyol, Selasa (10/12/2019).

Penghargaan bagi Aksi Global untuk Iklim (Global Climate Action Award) itu diberikan kepada 15 organisasi di dunia dan menyoroti contoh paling praktis untuk mengatasi perubahan iklim. Impossible Foods memenangi penghargaan dalam kategori Kesehatan Planet, yang menyoroti solusi dengan menyeimbangkan kebutuhan manusia dan kesehatan planet.

”Bertindak cepat mengurangi pemakaian hewan dalam sistem pangan menghindarkan kita dari bencana ekologis,” kata Patrick Brown, profesor emeritus Biokimia dari Stanford University School of Medicine, sekaligus pendiri Impossible Foods, saat menerima penghargaan itu.

Selain jadi penyumbang emisi, konsumsi makanan berbasis daging, khususnya daging merah, meningkatkan risiko kesehatan, termasuk kanker. Namun, daging hewan telah lama jadi diet manusia dan rasanya yang khas sulit digantikan.
Brown mengaku penyuka daging merah. Dengan pertimbangan rasional, ia berupaya menciptakan makanan berbasis tanaman dengan rasa selezat daging lewat eksperimen di laboratorium.

Setelah riset panjang, tahun 2011 Brown dan tim mengekstraksi molekul heme yang bertanggung jawab atas ledakan rasa saat daging dimasak. Heme ditemukan di akar tanaman kedelai dan produk tanaman lain.

Para ilmuwan Impossible Foods merekayasa dan melakukan fermentasi ragi secara genetis demi menghasilkan protein heme. Secara alami, protein itu ditemukan pada tanaman leghemoglobin kedelai.

Sukses di pasaran
Produk mereka yang sukses di pasaran, yakni Impossible Burger, dibuat tanpa unsur daging. Sejak diluncurkan pada 2016, produk itu disajikan di lebih dari 17.000 restoran di sejumlah negara, termasuk disediakan di gerai makanan cepat saji konvensional.

Burger berbahan nabati ini tumbuh pesat. Menurut The Guardian, pada tahun lalu, pasar daging olahan hanya tumbuh 2 persen dengan nilai hampir 30 miliar dollar AS, sedangkan pasar daging alternatif tumbuh hingga mencapai 22 persen senilai 1,4 miliar AS.

Dari segi harga, burger berbahan baku nabati lebih mahal 1 dollar AS daripada yang berbahan daging. Kesuksesan bisnis mereka ada pada narasi melawan perubahan iklim dan kesehatan. Sejumlah pesohor dunia, seperti Bill Gates, turut menanamkan sahamnya.

Dalam paparan di COP 25, daripada burger daging sapi tradisional, Impossible Burger membutuhkan 96 persen lebih sedikit air tanah, 87 persen lebih sedikit air, dan menghasilkan 89 persen lebih sedikit emisi gas rumah kaca.
Dengan narasi ini, produk itu menarik lebih banyak nonvegetarian daripada sebelumnya. Tahun 2016, persentase nonvegetarian yang memesan burger mereka naik dari 75 persen menjadi 90 persen.

Meski diklaim lebih ramah lingkungan, produk daging tiruan mendapat banyak kritik. Carolyn Mattick, profesor lingkungan dari Arizona State University dalam paper-nya di jurnal Environmental Science and Technology, mengkritik panjangnya proses pengolahan daging buatan sehingga jejak karbonnya lebih panjang. Pangan paling ramah bagi iklim memiliki proses pengolahan dan rantai distribusi paling pendek.

Bagaimana pun burger tanpa unsur daging itu memberi pilihan produk pangan berbasis teknologi. Di Indonesia, secara tradisional, warga memiliki sumber pangan berprotein tinggi, yakni tempe. Dengan teknologi baru, tempe bisa jadi sumber pangan lokal untuk masa depan sehat dan ramah iklim.

Oleh AHMAD ARIF

Editor EVY RACHMAWATI

Sumber: Kompas, 16 Desember 2019

Yuk kasih komentar pakai facebook mu yang keren

Informasi terkait

Masalah Keagenan Pembiayaan Usaha Mikro pada Baitul Maal wa Tamwil di Indonesia
Perkembangan Hidup, Teknologi dan Agama
Jembatan antara Kecerdasan Buatan dan Kebijaksanaan Manusia dalam Al-Qur’an
AI di Mata Korporasi, Akademisi, dan Pemerintah
Ancaman AI untuk Peradaban Manusia
Tingkatkan Produktivitas dengan Kecerdasan Artifisial
Menilik Pengaruh Teknologi Kecerdasan Buatan dalam Pendidikan
Daftar Peraih Nobel 2024 beserta Karyanya, Ada Bapak AI-Novelis Asal Korsel
Berita ini 4 kali dibaca

Informasi terkait

Minggu, 16 Februari 2025 - 09:06 WIB

Masalah Keagenan Pembiayaan Usaha Mikro pada Baitul Maal wa Tamwil di Indonesia

Minggu, 16 Februari 2025 - 08:57 WIB

Perkembangan Hidup, Teknologi dan Agama

Minggu, 16 Februari 2025 - 08:52 WIB

Jembatan antara Kecerdasan Buatan dan Kebijaksanaan Manusia dalam Al-Qur’an

Minggu, 16 Februari 2025 - 08:48 WIB

AI di Mata Korporasi, Akademisi, dan Pemerintah

Minggu, 16 Februari 2025 - 08:44 WIB

Ancaman AI untuk Peradaban Manusia

Berita Terbaru

Berita

Perkembangan Hidup, Teknologi dan Agama

Minggu, 16 Feb 2025 - 08:57 WIB

Berita

AI di Mata Korporasi, Akademisi, dan Pemerintah

Minggu, 16 Feb 2025 - 08:48 WIB

Berita

Ancaman AI untuk Peradaban Manusia

Minggu, 16 Feb 2025 - 08:44 WIB